新修改和制订的《中国居民膳食指南》，建议和倡导居民日常膳食应当“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，并建议成年人每天应吃鱼虾类75克至100克，畜禽肉类50克至75克，蛋类25克至50克。鱼、禽、蛋和瘦肉是居民常见的“盘中餐”，其有哪些主要营养价值您知道吗？介绍如下：
一、鱼类的营养价值。鱼类蛋白质含量为15%至22%，平均18%左右。鱼类蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要接近，利用率较高。鱼肉富含维生素A、D、E和维生素B2、烟酸以及矿物质、碘等，是一类营养价值很高的食物。鱼类脂肪含量较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定的作用。
二、禽类的营养价值。禽肉蛋白质含量为16%至20%。禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率较高。禽类富含多种维生素，主要以维生素A和B族维生素为主。禽类含有多种矿物质，其中铁消化吸收率很高，尤其是鸭肝含铁最为丰富，每100克达23毫克，是一类食用营养价值很高的食物。
三、蛋类的营养价值。蛋类富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最为接近，营养价值很高，优于其他动物性蛋白。蛋类各种营养成分比较齐全，蛋黄中含所有的B族维生素和维生素A、D、E、K等；蛋黄还是卵磷脂的极好来源，其具有降低胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收，是优质蛋白质既经济、又方便的主要来源。
四、畜肉类的营养价值。畜肉蛋白质含量为10%至20%，其氨基酸组成与人体较接近，营养价值较高。畜肉类富含维生素A和B族维生素及矿物质，其中铁含量高且利用率好。畜肉类含脂肪较多，能量高，摄入过多往往会引起肥胖和高血脂、高胆固醇，故不宜过多食用。瘦肉中的脂肪含量相对较低，因此提倡常吃适量瘦肉。
□ 郭胜利
